在生活中，人们经常用醋腌渍食物，可以抑制细菌生长，防止食物腐败变质，并有一定的杀菌作用。值得注意的是，由于醋中的醋酸浓度有限，而且很难到达食物内部，对食物的细菌、微生物抑制作用有限。所以，用醋腌渍的海鲜、河虾、河蟹不可生吃，否则极易导致寄生虫感染。同样，由于醋酸要达到一定的浓度才能起到消毒杀菌的作用，所以，平时人们采用熏醋或醋浸洗法来防治感冒和真菌病未必有效。如确需要，建议在医生指导下正确配比使用，才可能有一定的效果。
3、 保护食物营养素
现代人容易缺乏的营养素有维生素B1、B2、C，一方面与摄入富含这些营养素的食物不足有关，另一方面与这些水溶性维生素容易因高温烹调被破坏有关。但在酸性水溶液中，这些维生素，包括其他维生素，如维生素A、E及类胡萝卜素等都比较稳定，不容易受高温破坏。所以，在食物烹调前后加点醋，有助于保护这些营养素。喜欢吃醋的人，不妨经常用醋做调味品。
饭前喝醋好还是饭后喝醋好？
饭前或空腹时不宜喝醋，因为醋会刺激分泌过多胃酸，刺激胃黏膜，伤害胃壁。因此，喝醋最好在餐与餐之间，或在饭后一小时，这样就能起到很好的消化作用。
此外，为安全起见，饮用总酸浓度低的醋，每日控制在30~50毫升以内，少量多次。每次用温开水稀释5倍以上。胃壁薄、胃酸分泌多、胃溃疡、十二指肠溃疡等病人，喝醋要限量。
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